Encontra o pó de matcha ideal para o teu gosto!

Como reconhecer rapidamente um pó de matcha de alta qualidade?
A qualidade de um bom pó de matcha pode ser identificada através de três características sensoriais claras:

• A cor: matcha de alta qualidade apresenta um verde-jade intenso e luminoso. Quanto mais amarelado ou acastanhado for o pó, mais velhas são as folhas processadas ou maior foi a proporção de caules amargos.
• A textura: um pó de primeira qualidade é moído tão finamente como seda ou açúcar em pó fino. Ao esfregá-lo entre os dedos, não deves sentir qualquer granulosidade.
• O aroma: um bom matcha tem um aroma fresco, herbáceo, ligeiramente adocicado e agradavelmente intenso a chá verde, sem notas abafadas.

Que pó de matcha é mais adequado para um Matcha Latte?
Para preparar Matcha Latte, o ideal é optar por um Culinary Grade de alta qualidade (qualidade culinária) ou por uma mistura Barista específica. Como estes pós são obtidos a partir de folhas de chá um pouco mais maduras, apresentam uma nota marcante e ligeiramente amarga. É precisamente esta intensidade que é necessária para que o sabor típico a chá verde não seja abafado pelas gorduras naturais e pela doçura do leite ou da bebida vegetal. Um Ceremonial Grade muito suave e caro ficaria quase completamente perdido em termos de sabor quando combinado com leite.

Porque existem diferenças de preço tão grandes no pó de matcha?
O preço do matcha é determinado em grande parte pelo enorme esforço de produção. O complexo sombreamento dos campos de chá antes da colheita, a seleção cuidadosa à mão (em que apenas as folhas mais tenras, sem caules, são utilizadas) e a moagem extremamente lenta e suave em moinhos tradicionais de pedra de granito exigem muito tempo. Para um único grama de matcha de topo, os moinhos de pedra moem frequentemente durante um minuto inteiro, para evitar o desenvolvimento de calor. Pós mais económicos provêm geralmente de colheitas mecânicas de épocas posteriores e são processados mais rapidamente, o que se reflete num sabor mais amargo.

Como conservar corretamente o pó de matcha para que se mantenha fresco?
O pó de matcha é extremamente sensível ao oxigénio, à luz, ao calor e à humidade. Assim que a lata é aberta, o pó começa a oxidar, perde cor e o aroma dissipa-se. A conservação correta: fecha a lata ou a saqueta de forma totalmente hermética e protegida da luz após cada utilização. O ideal é guardar o matcha no frigorífico. Antes da preparação, retira a lata idealmente alguns minutos antes, para que não se forme condensação no interior ao abrir. Assim, o verde luminoso mantém-se durante semanas.