Óleos aromatizados, legumes, peixe e outros deliciosos acompanhamentos para a tua pizza

Qual é a melhor ordem para colocar os ingredientes numa pizza?
A regra de ouro para uma pizza cozida de forma harmoniosa é, de baixo para cima: massa, molho de tomate, queijo e depois os toppings. Se colocares o queijo diretamente sobre o molho, este protege a massa do excesso de humidade e derrete na perfeição. Ingredientes como presunto fino, manjericão fresco ou óleos de alta qualidade são especialmente sensíveis ao calor – tradicionalmente, são adicionados apenas depois da cozedura, como acabamento fresco sobre a pizza quente.

Que quantidade de toppings suporta uma pizza caseira?
Aqui aplica-se a regra: menos é mais! Uma pizza demasiado carregada tem duas desvantagens: muitas vezes, a massa não coze corretamente no centro e os aromas individuais sobrepõem-se uns aos outros. É preferível concentrares-te em dois a três componentes de alta qualidade que combinem perfeitamente entre si em termos de sabor. Assim, a base mantém-se maravilhosamente crocante e cada ingrediente destaca-se por completo.

Que ingredientes se colocam na pizza antes e quais apenas depois da cozedura?

• Antes da cozedura: tudo o que precisa de calor para cozinhar ou desenvolver o aroma deve ir diretamente para o forno. Isto inclui legumes crus, salame firme, cogumelos e, claro, o queijo que derrete.
• Depois da cozedura: toppings especialmente nobres ou sensíveis ao calor, como presunto cortado muito fino, peixe fumado delicado, rúcula fresca, lascas de parmesão ou um fio de azeite prensado a frio, devem ser colocados apenas sobre a pizza pronta e ainda fumegante.

Como preparar os toppings da melhor forma?
Uma boa preparação é o segredo para uma noite de pizza sem stress. Corta todos os ingredientes antes da cozedura em pedaços finos e fáceis de comer. Como os fornos para pizza trabalham com temperaturas extremamente elevadas, não há tempo para uma cozedura prolongada no forno – legumes ou carne cortados finamente ficam quentes e no ponto mais rapidamente. Ingredientes aguados (como legumes em conserva ou marisco) devem ser bem escorridos previamente sobre papel de cozinha, para não deixarem a pizza aguada.