Salame, atum, substitutos da carne e afins – vamos lá preparar as sanduíches!

Que produtos de carne e peixe devem ir para a pizza logo desde o início?
Ingredientes clássicos e firmes suportam perfeitamente o calor do forno e só aí desenvolvem todo o seu aroma. Entre eles contam-se cubos de bacon aromáticos, Pancetta fina, salame caseiro intenso e diferentes variantes de salame de montanha. Também filetes de peixe conservados em óleo, como cavala, podem ser colocados na pizza desde o início – ficam maravilhosamente quentes e suculentos no forno, enquanto o seu molho aromático se entranha ligeiramente no queijo.

Que toppings sensíveis devem ser adicionados apenas depois da cozedura?
O presunto cru curado durante muito tempo e cortado muito fino perde a sua textura delicada com o calor extremo do forno e fica rijo. Tal como a Mortadella fina, deve ser colocado fresco sobre a pizza fumegante assim que sai do forno. As delicadas estruturas de gordura derretem ligeiramente com o calor residual. Também chips crocantes de presunto ou marisco marinado devem ser adicionados de preferência apenas depois da cozedura, como acabamento elegante e fresco.

Como preparar marisco para que não liberte água na pizza?
Especialidades do mar, como marisco ou polvo, são verdadeiras delicatessen, mas contêm naturalmente muita humidade ou devido à conservação em óleo e alho. Para evitar que a pizza fique empapada no forno, deves deixar o marisco escorrer bem num passador antes de o colocar e, se necessário, secá-lo com papel de cozinha. O ideal é colocá-lo na pizza apenas no último ou nos dois últimos minutos de cozedura, ou distribuí-lo diretamente depois da cozedura sobre o queijo quente e derretido.

Como conseguir o topping perfeito para pizza com tofu e proteína de soja texturizada?
As proteínas vegetais são uma excelente mais-valia para a pizza, mas comportam-se no forno de forma um pouco diferente da carne. Como o tofu marinado com ervas ou a proteína de soja texturizada fina têm menos gordura própria, podem secar à superfície com calor extremo. O truque profissional: mistura a proteína de soja texturizada fina (depois de demolhada) ou o tofu em cubos com um pouco de azeite e especiarias antes de os colocares na pizza, ou coloca-os de forma inteligente por baixo do queijo para os proteger da secagem.