Descobre os temperos certos para as tuas especialidades de pizza caseiras!

Que especiarias pertencem tradicionalmente a uma verdadeira pizza italiana?
O rei absoluto entre as especiarias para pizza é o orégão seco. Só desenvolve todo o seu aroma típico através do calor do forno. Também indispensável é o manjericão fresco ou cuidadosamente seco, que confere sobretudo frescura. Quem gosta de um toque picante pode optar por flocos de malagueta triturados (Peperoncino). O alho (fresco ou em granulado fino) completa na perfeição muitas criações de pizza, mas deve ser doseado de forma equilibrada.

Qual é o melhor momento para temperar a pizza?
Depende totalmente da especiaria! Ervas secas como orégão, misturas de especiarias ou alho seco desenvolvem melhor o seu aroma quando são misturadas diretamente no molho de tomate ou colocadas na pizza antes da cozedura. Flocos de malagueta picantes ou óleos aromáticos podem ser adicionados à pizza tanto antes como depois da cozedura. Ervas sensíveis, como manjericão fresco, devem, pelo contrário, ser colocadas sempre apenas depois da cozedura sobre a pizza quente, pois no forno queimariam e ficariam amargas.

Porque é que as ervas secas na pizza sabem muitas vezes mais intensamente do que as frescas?
Enquanto ervas frescas como o manjericão vivem dos seus óleos essenciais no estado fresco, ervas mediterrânicas como orégão, tomilho ou alecrim comportam-se de forma diferente. Com a secagem, os aromas e óleos concentram-se nas folhas. O calor extremo do forno para pizza rompe estas estruturas celulares e liberta os compostos de sabor intensos. Por isso, orégão seco de alta qualidade é a melhor escolha para o autêntico aroma de pizzaria.

Qual é a diferença entre uma mistura de especiarias e ervas individuais?
Ervas individuais como orégão puro ou manjericão dão-te total controlo para destacar nuances de forma precisa. Uma mistura de especiarias para pizza perfeitamente equilibrada combina frequentemente estas ervas já na proporção ideal com sal marinho, flocos de tomate, pimentão-doce ou uma nota subtil de alho. É a forma mais rápida e simples de obter uma experiência de sabor harmoniosa e equilibrada, sem teres de abrir muitos frascos diferentes.