Dá à tua pizza aquele toque especial com os nossos óleos de tempero e azeites versáteis!

Porque é que o azeite faz parte de uma pizza pronta?
O azeite de alta qualidade funciona na pizza como um transportador natural de sabor. Une harmoniosamente os aromas do molho de tomate, do queijo e dos toppings. Além disso, um pequeno fio sobre a borda logo após a cozedura faz com que a crosta fique maravilhosamente brilhante, suculenta e sem uma sensação desagradavelmente seca ao morder.

Quando se coloca o óleo na pizza – antes ou depois da cozedura?
A regra profissional absoluta é: os óleos de primeira qualidade, prensados a frio, devem ser colocados sempre depois da cozedura. Se expores um azeite virgem fino ou um óleo aromatizado (como óleo de trufa ou de alho) às temperaturas extremas do forno para pizza, os aromas voláteis queimam e o óleo pode ficar amargo. A única exceção: um pequeno fio muito simples de óleo resistente ao calor sobre o molho de tomate antes da cozedura, para evitar que seque. Os óleos aromáticos mais delicados ficam reservados para o acabamento brilhante.

Qual é a diferença entre azeite virgem e óleos aromatizados?
Um azeite virgem extra clássico destaca-se pelo seu sabor próprio puro, que, dependendo da variedade de azeitona, pode ir de suave e frutado a herbáceo e ligeiramente picante no final. Os óleos aromatizados utilizam este azeite como base e são adicionalmente aromatizados de forma suave com ingredientes naturais. Assim, variantes com malaguetas em conserva trazem um picante intenso, enquanto óleos com alho, boletos ou ervas mediterrânicas criam notas de sabor específicas, sem ser necessário picar laboriosamente os ingredientes frescos.

Como dosear corretamente óleos aromatizados na pizza?
No caso de óleos aromatizados intensos – especialmente óleo de malagueta picante ou óleo de trufa nobre – menos é definitivamente mais! O ideal é utilizar uma garrafa com doseador integrado ou um prático spray de óleo, para distribuir o óleo em camada muito fina e uniforme sobre a pizza fumegante, com movimentos circulares. Algumas gotas são geralmente suficientes para refinar o sabor, sem encharcar ou amolecer a base da pizza.