Porque é tão importante escolher a farinha certa?

A farinha influencia:

• a consistência da massa
• a elasticidade
• a leveza da crosta
• o sabor da pizza

Especialmente na pizza napolitana, a qualidade da farinha desempenha um papel decisivo.

Qual é a melhor farinha para pizza?

Farinha para Pizza Tipo 00

A clássica farinha italiana para pizza é considerada a primeira escolha para preparar pizza.

É moída de forma particularmente fina e proporciona:

• massa elástica
• crosta leve e arejada
• textura autêntica

Ideal para:

• pizza napolitana
• longos tempos de fermentação
• temperaturas elevadas

Farinha de Trigo Tipo 405

Uma boa farinha de uso corrente para preparar pizza em casa.
A massa tende a ficar um pouco mais macia e menos elástica do que com a Tipo 00.

Farinha de Trigo Tipo 550

Esta variante contém mais minerais e é particularmente adequada para:

• pizza estaladiça
• massas rústicas
• tempos de repouso mais longos

Muitos entusiastas da pizza utilizam uma mistura de farinha Tipo 550 e Tipo 00.

O que significa o valor “W”?

Nas farinhas italianas para pizza encontra-se frequentemente o chamado valor W. Este indica a força da farinha.

Para pizza, recomenda-se:

• W250–W300 para pizza clássica
• valores W mais elevados para fermentações prolongadas

Quanto mais forte for a farinha, melhor a massa consegue absorver água e maturar durante mais tempo.

Dica de especialista: utilizar semola

Um verdadeiro segredo para fazer pizza é a semola – sêmola de trigo duro finamente moída.
A semola evita que a massa cole durante a moldagem ou ao colocá-la no forno e confere ainda uma textura ligeiramente estaladiça, tal como numa pizzaria.

Conclusão

Quem pretende preparar pizza como num restaurante italiano deve apostar numa farinha para pizza de elevada qualidade. A farinha Tipo 00, em particular, garante uma massa leve e um sabor autêntico. Com alguma prática, paciência e os ingredientes certos, também é possível fazer pizza perfeita em casa.