La Chinata Páprica Fumada Agridoce (70 g)

Os pimentos
Para a produção desta páprica são usados apenas pimentos de alta qualidade, rigorosamente colhidos à mão quando totalmente maduros e trabalhados com cuidado e precisão. As sementes são semeadas no viveiro durante o inverno e transplantadas para o campo em maio. As principais culturas situam-se no Chile, onde esta especiaria é muito utilizada.

A defumação
Quando os frutos atingem a plena maturação são colhidos e imediatamente submetidos à defumação. Esta etapa faz-se directamente no campo, para não deixar passar muito tempo após a colheita. O processo utiliza madeira de carvalho e azinho queimada lentamente. Esta fase dura em média 15 dias e confere ao pimento um sabor único e muito intenso.

A moagem
Após rigorosos controlos de qualidade, os pimentos defumados passam à fase de moagem. Numa primeira etapa, os pimentos são limpos e lavados, e depois levados para mós de pedra. Os frutos são moídos entre duas grandes pedras de granito até atingirem a consistência adequada, sendo depois deixados por um curto período para completar a secagem. No final deste processo estão prontos para ser embalados e chegar às nossas mesas.